O Que Mais Sai em Milão, na Itália

Na nossa primeira edição internacional, o brasileiro Guilherme Simões — hoje na equipe do Remulass Bistrot — divide os endereços que definem sua Milão.

O OQMS é um espaço colaborativo onde convidamos pessoas que vivem a gastronomia — de forma profissional ou não — para compartilharem vivências.

Nesta primeira edição do OQMS internacional, Guilherme Simões, brasileiro, nascido em São Paulo, formado em administração, trabalhou na área por alguns anos até decidir mergulhar de vez na paixão pela gastronomia. Foi para Milão, onde concluiu seus estudos no Congusto Institute e hoje integra a equipe do Remulass Bistrot.

Stadera Milano. A proposta do "simples, mas bem-feito" é traduzida perfeitamente pelo Stadera. Nesta delicatessen, é possível comer no local ou comprar para levar. Recomendo sempre a primeira opção, porque a experiência conta com um ambiente muito acolhedor, em que só se pode sentar no balcão. O sartù di riso, a parmigiana e o vitello tonnato são obrigatórios. Quando a cozinha está aberta (das 12h30 às 14h15 e das 19h30 às 22h15), a cotoletta é incrível. E peça uma taça, pois a seleção de vinhos não deixa a desejar.

Macelleria Popolare. Um açougue com cozinha localizado no mercado da Darsena tem minha carne favorita de Milão. Do balcão você faz o pedido e observa tudo ser preparado dentro de um espaço com não mais do que vinte metros quadrados. Aqui, o principal são os miúdos, ou o "quinto quarto", como chamam os italianos. Do clássico lampredotto (sanduíche de estômago bovino) à cervellina (cérebro de vitela frito), comer na Macelleria não tem nada de usual, e isso é ótimo. Para finalizar, não deixe de pedir o tiramisù montado na hora.

La Betolla di Piero. O Betolla apresenta o que tem de melhor em uma trattoria milanesa tradicional: ambiente familiar, poucas concessões à moda e muito respeito à cozinha do Piemonte e da Lombardia. Além do risotto com ossobuco e da cotoletta alla milanese, clássicos permanentes no cardápio, vale experimentar o troccoli com bottarga e o peito de pato com batatas, se ainda tiver a sorte de encontrá-los.

Cantine Isola dal 1896. Com 130 anos de história, é praticamente uma instituição da cidade. Uma enoteca clássica curiosamente situada no coração da Chinatown milanesa. Minha dica: chegue no início da tarde, peça uma tábua de antipasto e deixe a equipe te guiar na seleção de vinhos. Eles explicam tudo e podem até abrir uma garrafa só para a degustação.

Confine. À primeira vista, a junção da alta gastronomia de um menu degustação com a simplicidade de uma pizza pode parecer prepotência — pelo menos, para mim foi. Mas a perfeição da pizza do Confine, eleita a melhor da Itália pelo @50toppizza, acabou rapidamente com esse preconceito. A pizzaria conta com uma massa napolitana assada com excelência e sabores incomuns que misturam a tradição italiana com a criatividade do chef.

Bicchierino. O Bicchierino tem tudo o que você procura para uma noite mais descontraída: chopp, ótimos vinhos, coquetelaria e uma excelente comida para compartilhar. Tudo isso unido a um ambiente informal, animado, distante do centro turístico da cidade e com atendimento impecável — principalmente se você tiver a sorte de ser atendido pela Martina. O cardápio costuma mudar, então não tenha medo de perguntar pelas sugestões da casa.

Peck. É difícil falar de Milão e não citar o Peck. Fundado em 1883 como uma pequena venda de embutidos, o empório atravessou mais de um século de história até se consolidar como uma verdadeira instituição da cidade. O espaço possui um balcão de comidas preparadas diariamente, compradas a peso, que refletem a história da gastronomia italiana, além de uma seleção de embutidos, queijos artesanais, massas frescas, vinhos, frutas secas, chás e iguarias que dificilmente se encontram reunidas sob o mesmo teto. Para qualquer apaixonado por gastronomia, a visita é praticamente obrigatória.

Remulass. Talvez eu seja suspeito para falar sobre o Remulass. Mas posso garantir que minha experiência como cliente despertou meu interesse em conhecer a cozinha e a equipe incrível que faz tudo aquilo acontecer. É um bistrô que concentra suas criações em pratos à base de vegetais, com peixes e frutos do mar ocasionalmente presentes. Com cardápio criativo e sazonal, uma refeição no Remulass é uma experiência surpreendente e fora do comum dentro da cozinha italiana contemporânea.